Важно учитывать из какого материала изготовлены стены, где используется штукатура внутри помещений, или снаружи (если снаружи, то нужны фасадные штукатурки).
Дальше, условия эксплуатации, если это помещение с повышенной влажностью, то лучше цементно-песчаная штукатурка, чем гипсовая.
Толщина слоя, цена, желаемая прочность, штукатурка наносится у в ручную, или механизированным способом и.т.д.
Помимо выравнивающей штукатурки, есть ещё и декоративные.
Так же не забываем о "сухой штукатурке", то есть речь о гипсокартоне. который может крепиться как каркасным методом (профиля, или брус) или клеевым.
При клеевом способе используется специальный монтажный гипсовый клей.
Если в помещении большая вероятность появления плесени. грибка, то лучше использовать цементно-известковую штукатурку.
Если речь о деревянных стенах, то оптимальный вариант, это глиняная штукатура.
И ещё важно, не путать штукатурку со шпаклевкой, это разные строительные смеси, даже если они на основе одного вяжущего (гипс, цемент).
У нас в квартире стены выравнивались гипсовой штукатуркой, покупали вот такую
"Кнауф Ротбанд" (Knauf Rotband).
Максимально но допустимая толщина слоя, этой штукатурки 50 мм., штукатурил по маякам.
В ванной комнате, туалете и на кухне штукатуркой цементно-песчаной штукатуркой с добавлением извести для пластичности. штукатура "самопальная" (цемент, песок просеивал, известь).
Если поверхность ранее уже выравнивалась, то учитывайте какую штукатурку использовали, например на гипсовую штукатурку не желательно наносить цементно-песчаную, а наоборот можно.
То есть, нельзя на менее прочное основание наносить более прочное.
Если речь о фасадной штукатурке, то опять же учитываем материал изготовления стены и плюс, такая штукатура должна быть прочной, выдерживать низкие температуры и перепады температур и быть устойчивой к различным отрицательным атмосферным воздействиям.
Если стены паропроницаемые, то лучше не использовать цементно-песчаные штукатурки, лучше цементно-известковая (как вариант, но есть и другие).
Вывод:
Выбор штукатурки должен быть индивидуальным, учитывается все и сразу (см. выше) и даже простота нанесения, если пользователь не профессионал, то проще наносить гипсовую штукатурку, чем цементно-песчаную.
На гладкую поверхность проще наносить гипсовую штукатурку.
Гипсовые смеси высыхают быстрей цементно-песчаных и это нужно учитывать.