Какая технология штукатурки подоконников?

Никакая, нет такой технологии.

Подоконники не штукатурят, штукатурят вертикальные поверхности (например откосы) и потолок.

На горизонтальных поверхностях делается стяжка.

Если Вы стяжку под подоконником называете штукатуркой, то делается она так:

Демонтируется старый подоконник.

Поверхность очищается от пыли, грунтуется с просушкой.

Далее нужна опалубка, прибиваем ровную доску с торца площадки под подоконник, на стену.

Крепление шуруп + дюбель.

Доска по уровню в горизонте и с небольшим уклоном от окна, уклон регулируется высотой установки доски и высотой бруска который устанавливается вдоль рамы окна (это второй "маяк").

Боковыми "ограничителями" (опалубкой) будут откосы.

Далее разводим раствор (цемент + песок) и заливаем первый тонкий слой.

чуть просушиваем, укладываем арматуру и второй слой стяжки, выравниваем протягиваем полутёрком.

После просушки стяжки, на монтажную пену монтируем к примеру подоконник ПВХ.

Если Вы штукатуркой называете шпаклёвку и подоконник к примеру деревянный, то вариант следующий:

Удаляем старую краску, смывками, или термическим методом при помощи строительного фена, или утюга через фольгу.

Убираем пыль.

Грунтуем подоконник с просушкой.

Далее при помощи двух шпателей наносим шпаклёвку на поверхность равномерным слоем.

Просушка шпаклёвки и шлифовка, опять грунтовка и можно красить подоконник.

Если не удалось выровнять поверхность одним слоем шпаклёвки, то шпаклюем в два слоя с междуслойной грунтовкой.