В общем-то можно, но слова "сделать своими руками", можно применить лишь с большой натяжкой.
В первую очередь (это после осмотра квартиры), создаётся проект системы, второй шаг, это утверждение данного проекта в МЧС (пожарники).
И только лишь после проверки специалистами (из МЧС естественно) даётся разрешение на монтаж системы.
Если Вы не являетесь специалистом в этой области, то утвердить проект системы крайне сложно.
Далее идёт выбор оборудования
которое "уместно" именно в Вашем случае и только потом монтаж.
Как Вы понимаете без определённых знаний и оборудование купить проблематично.
Ну а в общем установить датчики это не большая проблема, проблема купить подходящие и связать всё это в одну систему.
Мало того, компании занимающиеся монтажом системы пожаротушения, дают гарантию на свою работу, а так же берут систему на гарантийное и после гарантийное обслуживание.
Установив систему самостоятельно, Вы лишаете себя этих возможностей.
Моё мнение такое:
Раз уже решили устанавливать систему пожарной сигнализации, то совершенно не логично экономить на установке и лишаться гарантийного обслуживания (я уже не говорю о пуско-наладочных работах).
Всё же лучше обратить к профессионалам.