Чем заделать дыру от дымохода в плите?

Конечно надо видеть отверстие, знать его размеры. Так же важно знать о какой плите идёт речь.

Заделка отверстий (дыр) это комплекс работ, начиная от обеспыливания, грунтовки с просушкой, заканчивая армированием.

Что касается чем, то вариантов масса, можно плиточным клеем (на основе цемента), можно гипсовой штукатуркой, можно цемент плюс песок, плюс мелкий щебень (это бетон), можно просто цементно-песчаным раствором.

Есть специальные ремонтные смеси,

Если отверстие сквозное и находится на потолке, то в комплекс работ входит обустройство опалубки перед заливкой.

Снизу крепим к примеру фанеру, фанера больше диаметра отверстия, саму фанеру распираем с полом (нужна подпорка, это могут быть профиля, бруски, доски и так далее).

Перед опалубкой, снизу очищаем отверстие кисточкой, далее набрызг как можно глубже грунтовки, армирование.

Сверху так же грунтовка, арматура, после заливаем раствор, к примеру бетон (это если отверстие большое в диаметре).

Далее ждём пару суток, убираем подпорки, шлифуем заподлицо с плитой, далее грунтовка, шпаклёвка в ноль.

Можно даже монтажной пеной задуть отверстие, затем штукатурка, ил шпаклёвка, пена подрезается чуть глубже чем заподлицо.

Но задувать получится не все отверстия, поэтому и пытался уточнить размеры отверстия.

Возможно есть смысл заливать отверстие сверху, возможно снизу в несколько слоёв через набрызг.

В общем надо больше информации.