Чтобы бетон не давал значительной усадки советуется заливать его в конце весны и до середины лета. Так за ленте-осенний период он успеет выстояться и набрать прочности. Я бы посоветовал вам еще и хорошо армировать ваш будущий цокольный этаж. И не забываете, что даже цокольный этаж из бетона требователен к правильной заливке фундамента с учетом грунта, на котором он будет возведен.
Выдержав бетон 2-2,5 месяца, желательно возвести стены и крышу, так на зиму ваш цокольный этаж дополнительно будет защищен и от прямого воздействия влаги.
