Мы при строительстве дачи, то в целях экономии средств и окна и двери (входная и межкомнатные) устанавливали отреставрированные.
Реставрация была качественной и отличить б\у окна и двери от новых, проблематично.
То есть, Вы можете отреставрировать окна и двери и продать их, покупатели всегда найдутся так как многие отказываются от "пластика", в пользу натуральных материалов (дерево).
Если этот вариант не подходит, то из старых дверей и окон можно сделать например вешалку в прихожей, или вот такой
садовый умывальник.
Также нужно учитывать о каком количестве старых дверей и окон идет речь, чтобы возвести (это для примера) "серьёзную" теплицу их понадобится множество.
Из старых дверей (из массива и не филёнчатых) можно сделать саловый стол, садовую скамью, часть материала можно взять с окон, например оконную раму для ножек.
Видел изголовье кровати из старых и отреставрированных, смотрится оригинально.
Если использовать и двери и окна не целиком. то можно изготовить различные рамки, например для картин.
Можно сделать полки, а можно сделать ширму из дверей, ширма например для зонирования пространства в Вашей квартире.
Конечно речь идет только о деревянных дверях и окнах (из массива), если это двери МДФ, или тем более ДСП, то варианты резко снижаются.
Также из старых дверей можно сделать различные садовые композиции, с использованием ящиков и горшков под цветы.
Из оконных рам даже серванты и шкафы делают, но тут понадобится специальный инструмент и навыки изготовления такой мебели.