Как заделать пластиковый добор на балконном проеме, какое сделать утепление, пароизоляцию?

Весь вопрос в том, какой материал будет давать росу (капли воды) от этого и надо планировать гидро- или паро- изоляцию.

В основном мастера даже не заморачиваются по поводу установки плит из минваты, а всё заливают пеной, конечно в этом варианте лучше всего использовать теплоизоляционную пену, она ещё называется напыляемый утеплитель.

На этот же утеплитель можно клеить пластиковые откосы или устанавливать сэндвич панели.

Подобные напыляемые материалы не мокнут и не дают росы, поэтому никакой пароизоляции не надо, а вот по поводу гидроизоляции, я бы советовал черновую сторону откосов обработать цементной гидроизоляцией обмазочного типа, она не только даст слой гидроизоляции, но также это хорошая подготовка поверхности для нанесения пены.

Если же вы собираетесь поставить плиты минваты назад, то в любом случае надо обработать откосы цементной гидроизоляцией, больше ничего не нужно с внутренней стороны, ставите минвату, а вот между минватой и сэндвич панелью надо проложить плёнку пароизоляции, 200 микрон вполне достаточно будет.