Какая глубина шва после конопатки?

Глубина шва после конопатки вообще ни о чём не говорит.

Это ни критерий и не параметр по которому оценивают качество конопатки сруба.

Бревно используемое при строительстве сруба может быть совершенно разным (я о технике обработки),

Это и строганное бревно и калиброванное бревно (оцилиндрованное) и скоблённое бревно и так далее (позиций много).

Соответственно степень прилегания бревна к бревну разная.

Толщина швов не одинаковая, ведь мы говорим о природном материале.

Тут нет чётких параметров.

В одном месте бревно может плотно прилегать к другому венцу в другом будет щель с палец (это к примеру)

Причём и щель и полное прилегание возможно на одном погонном метре.

Работу мастеров-конопатчиков проверить сложно, ну разве всё на уровне анекдота.

При конопатки (есть два способа конопатки срубов это в набор и в растяжку) в набор зубило-конопатка начинает пружинить, в этот момент отодвигайте мастера в сторону и убеждайтесь действительно ли оно пружинит "в обратку".

Во втором случае можно между венцом и паклей засунуть острый нож, он не должен входить в древесину глубже чем на полтора , два сантиметра.

Нож в паклю при плотном забивании должен входить почти с такой же плотностью как и в дерево.

А других вариантов контроля мастеров просто нет.

Я бы вообще посоветовал контроль мастеров закончить на стадии поиска (выбора) мастеров.

Тем более люди дают гарантию на свою работу.

Как только нашли, лучше не мешать. Работа по конопатки сруба очень тяжёлая физически, особенно если конопатить паклей, а тут ещё заказчик с совершено не нужными и главное на правильными вопросами.

Конопатят по периметру сруба от нижнего венца .

Закончили снаружи перешли внутрь помещения всё по тому же венцу.

Будьте готовы к тому что сруб Вашей бани может подняться на венец.

Что касается швов, то что бы облагородить внешний вид сруба после конопатки, советую купить декоративный джутовый шнур,

Работа по креплению декоративного шнура оплачивается отдельно от работы по конопатке.

Визуально можно увидеть разве что на просвет, но мастера просветы не оставляют, это вопиющая ошибка, не уровень мастеров-конопатчиков.