В даном случае действует ГОСТ 30971-2012,
Ваши мастера не правы.
В 2014-м году вступили в силу ряд поправок к этому ГОСТу, поэтому советую более подробно изучить данный ГОСТ с учётом тех самых поправок от 2014-о года.
Так же советую обратить внимание на пункты 5.1.1, , 5.1.3, и 5.1.8, в последнем из перечисленных пунктов чётко говорится и о шумоизоляции.
А так конечно же должна быть и гидроизоляция и теплоизоляция и шумоизоляция (обычно это одно и тоже в паре с теплоизоляцией)
Но тут будьте внимательны, монтаж отлива по ГОСТу подразумевает обязательное соответствие нормам ГОСТа самого отлива (если это заводское изделие, то можно не беспокоиться).
А установка отлива по ГОСТу, подразумевает под собой следующие действия:
Правильный угол уклона (наклона) отлива.
Монтаж специальной гидроизоляционной подушки.
Запенивание монтажной пеной швов, пустот, монтажная пена и есть теплоизоляция о которой Вы спрашиваете, плюс шумоизоляция.
И крепление к профилю о котором Вы пишите.