По моему мнению оптимальным вариантом будет полиуретановые акрилатные лаки на водной основе.
Вот не плохой от TIKKURILA (Тиккурила).
Данные лаки не только влагостойкие, но так же они устойчивы к чистящим и моющим средствам (в случае с кухней о которой Вы пишите, это важный момент).
Но не совсем понятна вся ситуация, дело в том что деревянная вагонка и деревянная обрешётка пропитываются антисептиком до монтажа.
Вагонка сама по себе не герметична, Вы вскроете лаком наружную поверхность, а внутренняя так и останется не защищённой, это не совсем верное решение.
Я понимаю что демонтаж сложное и утомительное дело, но всё же советую сделать один раз правильно и забыть о проблеме на годы.
Сам лак наносится минимум в два слоя, есть грунтовочные лаки от этой же компании, можно этот же разбавить обычной водой и его использовать в качестве грунтовочного.
Перед нанесением лака, поверхность вагонки внимательно осмотрите, не должно быть сколов и трещин, уберите пыль, при необходимости зашкурьте.
Каждый последующий слой лака наносится после полной просушки предыдущего слоя.
После просушки берём в руки наждачную бумагу с мелким зерном и шлифуем поверхность.
После этого наносим лак, и опять сушим, шлифуем и следующий слой.
Именно в случае с вагонкой, я бы посоветовал наносить лак кистями, валик удобная вещь, но конфигурация вагонки не позволит сделать работу качественно.
Время высыхания лака написано на банке, но многое зависит от температуры и влажности в помещении.