Абсолютно сухой поверхность через сутки не будет, а вот высохнуть слой штукатурки перед нанесением следующего слоя, клея например, до необходимого состояния должен обязательно!
Вам мастер не лукавит.
Штукатурка необходима для выравнивания поверхности, которая в дальнейшем повлияет на качество готового покрытия. Чем ровнее поверхность, тем качественные получится приклеить плитку.
Ровная поверхность так же влияет и на расход плиточного клея, чем точнее поверхность, тем меньше понадобится клея. А это снижение массы конструкции и, как следствие, увеличенный срок службы.
Для того, чтобы слой штукатурки набрал прочность, ему необходимо высохнуть, причём в нормальных условиях(комнатная температура, нормальная влажность, отсутствие сквозняков). В дальнейшем слой штукатурки примет на себя вес плитки, клея и затирки. Для этого он должен быть прочным и стабильным, что невозможно добиться за несколько часов. Для этого потребуется какое то большее время.
Считается, что слой гипсовой штукатурки при нормальных условиях толщиной в 10 мм. высыхает за 24 часа, на слой 20 мм. требуется уже 48 часов, следовательно в вашем случае слой не должен превышать 10 мм. или около того.
Без этого ожидания мастер физически не сможет приклеить плитку из-за отсутствия стабильного основания.
Делаем выводы:
Мастер вас не обманывает, и выполняет работы с минимальными потерями времени. Конечно, лучше дать просохнуть слою штукатурки лучше, будет ещё прочнее, но я понял, что времени у вас нет.
От себя добавлю, что для подобных работ лучше использовать вместо гипсовой штукатурки цементную. Обьясню.
Гипсовая штукатурка Ротбард имеет прочность на сжатие 2,5-3 МПа, а качественный плиточный клей от 7,5 МПа. Это говорит о большой разнице по прочности, а значит эти материалы находятся в разных плоскостях линейного расширения, что актуально при резких перепадах температур. Проще говоря, разнородные материалы по разному реагируют на изменения окружающей среды, в нашем случае расширяются и сужаются. Это касается не только температуры, но и влажности. Риски, связанные с отслоением разнородных материалов.
Цементная штукатурка имеет прочность на сжатие минимум 5 МПа. и по своему составу однородна с плиточным клеем. В обоих случаях вяжущее вещество - цемент. Коэффициент линейного расширения сопоставим, а значит реакция на изменения среды, что происходит в межсезонье, у этих материалов очень близка.
Сохнуть будет дольше, но конструкция получится значительно надежнее, а это и есть срок службы и качество вашей жизни.
Ну и конечно же, не стоит забывать про применение грунтующих и пропитывающих составов. Роль грунтовок не стоит недооценивать, но это уже другая история.
Качественного Вам ремонта!