Усадка дома - это непредсказуемое действо. Может пройти без проблем, а может и стену порвать. Если есть русты на потолке, то они могут высыпаться во время усадки.
Работу можно делать любую. Полы усадки не боятся, причем любые. На стенах могут образоваться трещинки и посыплются углы, но это не повод не клеить обои. Вот потолки могут страдануть, но опять же, все завит от усадки: повезет или нет. Повторюсь про русты, если не высыплются, то треснут это точно. Но гипсокартону это не страшно, в отличие от натяжного. В любом случае ремонт для малыша будет лучше, чем его отсутствие или частичность.