Стартовая шпатлёвка
нужна если предстоит выравнивать стены (потолки) где наблюдаются перепады (не ровности) свыше 3-х мм.
У стартовой шпаклёвки более крупная фракция в отличии от финишной шпаклёвки.
Стартовая шпаклёвка находится по середине штукатурок и финишных шпаклёвок.
Получается следующая картина:
Зернистость (фракция) стартовой шпаклёвки меньше чем у штукатурки, но больше чем у финишной шпаклёвки.


Можно, только смотря какую стену и смотря подо что будем ровнять.
Если стена практически ровная, но её всё же надо прошпаклевать (например гипсокартон под покраску), то стартовая шпаклёвках не нужна достаточно финишной, слой будет минимальным.
Если Вы готовите стену под кафель к примеру, то тут не нужна финишная шпаклёвка , достаточно пройтись стартовой, чуть подравнять стены и можно класть кафель, даже затирать стены не обязательно, сцепление между стеной и кафелем будет лучше на не затёртой в ноль шпаклёвки.
Так же можно было бы работать одной шпаклёвкой будь она универсальная.


Если Вам отдали именно стартовую шпаклёвку и стены у Вас в Новострое не ровные, то это хорошее наследство, шпаклёвка Вам пригодится.
Если есть и стартовая и финишная, то тоже хорошо, главное не забывайте грунтовать между слоями, чрезвычайно важный момент, многие почему-то им (моментом) пренебрегают, а зря.
Если стены очень кривые, советую класть шпаклёвку несколькими слоями, а не одним толстым.
Если шпаклёвка гипсовая не советую её применять во влажных помещениях (цементную можно).