Чем утеплить крышу между шифером и гипсокартоном?

В данном случае вариантов просто огромное количество.

Пытался найти утеплитель которым нель, так и не нашёл.

Мне кажется что надо отталкиваться от того какие средства Вы готовы потратить на утеплитель.

Ведь можно обойтись "бросовыми" опилками, а можно утеплить очень дорогим пеностеклом.

Можно пенопластом, минеральной ватой, керамзитом, стекловатой, пенополистиролом, пеноизолом, пенофолом, эко-ватой и так далее.

Моё мнение, что если отталкиваться отт средних показателей цена-качество, то не плохой вариант это минеральная вата.

Причин на то множество, цена это понятно, она дешевле того же пеностекла, но есть и ещё одна, минеральную вату проще укладывать между стропил (Вы пишите об укладке между стропил).

Минеральную вату не надо клеить, или дополнительно крепить дюбель-грибками, достаточно уложить (плотно) между стропил.

Ширина минеральной ваты должна быть на 50-т мм шире чем расстояние между стропил.

Если убедил, то не забудьте о гидроизоляции (если её ещё нет) и паро-изоляции (последний слой "пирога" перед гипсокартоном).

Я так понял что чердак отапливаемый (раз люди проживать будут), в этом случае не обязательно покупать влагостойкий гипсокартон.

Так же не забудьте что и гидроизоляция и паро-изоляция укладываются в нахлёст, стыки нахлёста проклеиваются клейкой лентой.

А вот с толщиной минеральной ваты, уже смотрите по месту, надо учитывать климатические условия Вашего региона и тип кровли.