Есть ли ГОСТ по укладке плитки на мансарде?

Нет, такого ГОСТа нет, как и плитки для мансарды то же нет.

Предположу что речь идёт о мансарде и бетонном межэтажном перекрытии.

То есть полы на мансарде бетонные.

В этом случае и довольно часто на полы такой мансарды укладывают керамическую половую плитку.

Думаю Вы о ней и спрашиваете.

Часто на мансардах устанавливают полноценные санузлы (ванна, туалет),

Тут действует целый ряд документов.

ГОСТ 6787-2001 (это ГОСТ непосредственно на керамическую плитку).

ГОСТ Р 56387-2015 (это ГОСТ на сухие строительные клеевые смеси на цементной основе ).

СНиП 31-01-2003, этот СНиП пригодится Вам если мансарда жилая, устройство полов в жилых зданиях.

Так же возможно Вас заинтересует СНиП 3.04.01-87 (изоляционные и отделочные покрытия), конкретней п.п. 4.27, 4.28 и таблицы 22-а, 25-ь.

В данных таблицах можно ознакомиться с допустимыми отклонениями.

СНиП 2.03.13-88 (Полы).

По этому пункту хотелось бы дать совет из личного опыта:

Если не нравится работа мастеров, то лучше всего мастеров поменять.

Качество облицовки, начинается не с её укладки, а с её покупки.

Очень часто заказчик покупает плитку что называется "по деньгам", держишь в руках "пропеллер", а не кафель (настолько она кривая) какое тут может быть качество облицовки с таким материалом?

Качество плиточного клея.

И тут всё начинается с покупки.

Подготовка поверхности и этому надо уделять повышенное внимание (возможно полы под укладку подготавливали одни, кладку выполняют другие, распространённая ошибка заказчиков, разбивать работу на такие этапы).