Латексная шпаклёвка разбавляется обычной водой.
Не используемую латексную шпаклёвку лучше держать в плотно закрытой таре.
У Вас прошла всего неделя после использования шпаклёвки (вскрытия тары) за это время она (латексная шпаклёвка) не должна была загустеть, значит не плотно закрыли тару.
После того как добавили воду в шпаклёвку, необходимо тщательно перемешать шпаклёвку.
Можно использовать венчик
и дрель.
О пропорциях воды и латексной шпаклёвки говорить сложно, ибо надо видеть степень загустения и знать желательную консистенцию.
Обычно воду в латексную шпаклёвку добавляют один к одному, но советую воду добавлять малыми порциями и постоянно перемешивать, слишком много воды и жидкая шпаклёвка это плохо.
Как увидите что консистенция напоминает пасту, так достаточно.
Так же хотелось бы напомнить, работать с латексной шпаклёвкой и замешивать шпаклёвку необходимо только при плюсовой температуре (желательно не ниже + 8-и, + 5-ь это предел).