Каких-то критических опасностей нет, это скорее обычная техника безопасности с подстраховкой.
Если латексная шпаклёвка попадёт на слизистую, или даже контакт с "голой" (не защищённой перчатками) кожей рук будет длительным по времени, то у некоторых граждан может наблюдаться раздражение кожи и слизистой (хотел бы подчеркнуть слова "у некоторых граждан", то есть не у всех).
Пока латексная шпаклёвка сохнет, то естественно выделяются испарения, вот эти испарения опять же только у некоторых граждан, могут вызывать раздражение.
А вообще латексная шпаклёвка абсолютно чиста с экологической точки зрения.
Это шпаклёвка для внутренних работ, её можно применять в любых учреждениях, включая детские.
Так что Ваше беспокойство напрасно.


О мерах безопасности пишут везде и всюду.
Дело в том что производитель себя просто обязан подстраховать от гражданина который может подать в суд на производителя, зато что производитель не напомнил потребителю, одеть перчатки (это к примеру).
Отсюда и исписанная мелким шрифтом тара,
или отдельная инструкция.
Поэтому есть и смешные инструкции к молоткам и абсолютно нелепые пункты (вроде "нельзя употреблять вовнутрь растворитель").
Производителей понять можно, особенно зарубежных, у них там беда с судами и практически любой суд производитель проигрывает, он должен учитывать всё.
Минусов у латексной шпаклёвки только два, это цена и не правильное хранение.
Если латексная шпаклёвка перемёрзнет, она теряет все свои свойства, то есть на выброс.