Какие есть недостатки шлифовки шпатлёвки по мокрому?

О недостатках шлифовки мокрым способом говорить можно долго, ибо плюс только один, это сравнительно не пыльная работа, всё остальное один сплошной минус.

Насчёт отсутствия грязи (Вы об этом пишите) не уверен, пыли будет меньше, но не грязи.

Пыль и грязь это разные вещи, пыль образуется в сухой среде, грязь во влажной.

Минусы следующие:

Качество шлифовки гораздо ниже шлифовки на сухую.

Увидеть результат своей работы можно лишь на сухую, сразу по мокрому ни чего не видно.

Если шпаклевали к примеру по "голому" бетону, то возможны проблемы в районе выступающей арматуры на бетонных поверхностях.

Шпаклёвка впитывает влагу, влага попадает на металл, ржавчина и отслоение шпаклёвки от основы.

По этой причине "мокрый" способ шлифовки лучше применять, или если основа гипсокартон, или если под шпаклёвкой слой штукатурки.

При шлифовки "по мокрому" не все шлифовальные машинки можно использовать к примеру нельзя использовать орбитально-шлифовальную машинку, что замедляет процесс шлифовки в целом.

Плюс (сравнительное отсутствие пыли) слабенький на самом деле, к современным шлифовальным машинкам без проблем можно подключить пылесос

Избежать полностью появление пыли не получится, но если дело только в этом, то есть в продаже респираторы.

По моему мнению тут надо на одну чашу весов поставить качество, а на другую "без пыльность" и делать выбор между этими двумя позициями.

Профи выбирают качество, советую и Вам пойти этой дорогой.