Очень много нюансов в это деле.
Материал изготовления стен (к примеру если это деревянные стены, то лучше использовать штукатурку на основе глины), степень кривизны стен, какую поверхность желаете получить на финише, подо что штукатурим и так далее, включая влажные это помещения, или нет.
"Классика" это цементно-песчаная штукатурка, пропорции 1:3, 1:4 и даже 1:5.
Раствор готовится так:
В посудину засыпается песок, песок лучше карьерный и обязательно просеянный, песок лучше брать сухой.
В песок добавляется цемент (М400, М500-т) и всё тщательно перемешивается на сухую.
Добавляем воды и тщательно перемешиваем ещё раз, далее уже смотрите сами, какая консистенция Вас устроит.
Хотелось бы отметить, если Вы решили самостоятельно штукатурить гипсовыми штукатурками, то "колдовство" (в поисках нужных пропорций) над строительным гипсом и клеем ПВА уже ушло в прошлое, сейчас есть в продаже огромное количество гипсовых штукатурок, которые по качеству в на порядок лучше гипса + ПВА.
Так же не забывайте о подготовки стен к оштукатуриванию и о том что более прочное основание не набрасывается на менее прочное (я о штукатурках и шпаклёвках).