Если так жёстко подходить, то начинайте со стен, то есть сверху вниз.
Но такой подход не совсем верный, ибо ремонт делается комплексно и последовательно по этапам, а не стены, или потолок с полом.
Первый этап демонтаж старой отделки (и с полов и со стен), демонтаж и штукатурки со стен
и стяжки на полах
(если ремонт капитальный).
Далее черновая подготовка, то есть штукатурка стен и стяжка на полах.
Затем чистовая отделка стен, то есть шпаклёвка.
Только после этого финишная отделка стен, к примеру покраска и далее монтаж полового покрытия, затем крепятся (устанавливаются) плинтуса.
Как видите, работы выполняются и там и там, если в начале полностью сделать стены с окраской, или поклейкой обоев и лишь затем демонтировать стяжку на полах, то весь ремонт стен придёт в негодность.
А вообще работы начинаются и не со стен и не с пола, а с потолка и опять же с демонтажных работ, то есть удаление побелки, демонтаж потолочной плитки и.т.п.