На вкладке "Разметка страницы" в группе "Параметры страницы" откройте диалоговое окно "Размер" и выберите нужный Вам размер страницы, там же есть окно "Ориентация"-выбираете книжную или альбомную. Там же можно и поля настроить - окно "Поля". Все видно на прилагаемом рисунке. Есть возможность, если требуется, задать расположение текста не в одной, а в двух, трех колонках, слева, справа.