Нужна ли гидроизоляция стен и потолка в ванной?

Дело в том что гидроизоляция пола у Вас уже есть под стяжкой (это первый слой "пирога"),

Если стены облицовываются кафелем, то и плиточный клей и фуга (затирка для швов) и сам кафель, это влагостойкие материалы и дополнительно гидроизолировать стены нет смысла.

Все аргументы производителей гидроизоляции можно полностью "разметать" к примеру они даже не знают (делают вид что не знают) что фуга тоже влагостойкая, они говорят о плиточных швах, швы это не проблема.

Говорят о грибке и плесени, "забывая" что главное тут вентиляция и отопление, а не гидроизоляция.

Дополнительная гидроизоляция потолков, это как жить в каске не снимая её никогда, то есть перестраховка, а не необходимость.

Если дом новый, то конечно под стяжкой должна быть гидроизоляция и у Вас и у соседей сверху.

Если дом частный, то на полу должна быть гидроизоляция, на стенах как хотите (см. выше о жизни в каске), на потолке тоже по желанию.

При утеплении и стен и потолков нужна и гидроизоляция и паро-изоляция (защита утеплителя, но не весь утеплитель нуждается в защите, к примеру пеностеклу она не нужна), хотя внутреннее утепление само по себе не лучший вариант.