В принципе для открывания консервных банок не особо и нужна подобная открывашка. Можно воспользоваться обычным ножом с толстым и прочным лезвием, тем более сейчас производители консервов экономят на материале, делая стенки банки достаточно тонкими, защищая банку от коррозии пищевым лаком (или просто добавляя ключ для открывания).
Многие умельцы вообще открывают банки без открывашки и ножа.
Если покупать, то можно поискать швейцарский вариант открывашки консервных банок, они будут гораздо качественнее китайских.
Если делать самому, то для начала нужно подобрать качественный материал, например, 9ХФ. Затем определиться с формой, форма может быть в виде классической открывашки, так и в форме острой пики, что бывает у складных ножей.
В принципе такое короткое лезвие можно не закаливать.