Из личного опыта строительства такого погреба сразу же отмечу ряд важных моментов:
Определиться с конкретным уровнем залегания грунтовых вод необходимо, расстояние от пола погреба до уровня залегания тех самых грунтовых вод должен быть не менее 50 см, больше лучше.
Так же нужно определиться с условиями (необходимыми) при которых будут хранить запасы в погребе.
Определиться с типом грунта, с влажностью почвы с местом положения погреба.
Климатические особенности региона, важный момент и.т.д.
И ещё, все деревянные элементы которые используются при возведении такого погреба, перед началом строительства проходят стадию обработки антисептиком.
Лучше на руках иметь план строительства погреба, определиться с точными его размерами.
В первую очередь подготавливается площадка (лучше это ровный участок) убирается растительность.
Снимается верхний плодородный слой почвы.
Выкапывается неглубокий котлован (глубина зависит от грунтовых вод и толщины "подушки"), после разметки, вбивания колышков, натягивания бечевки.
Далее, на дно котлована засыпается глина, трамбовка.
Затем сверху глины засыпаем щебень, лучше брать щебень мелкой фракции, опять утрамбовываем и разравниваем, затем сверху "подушки" заливается битум (это гидроизоляция).
Если используете кусковой битум, то его нужно "варить", нужна бочка, костер, меняем консистенцию битума до жидкой (нужен горячий битум), заливаем.
Далее, собираем каркас, устанавливаем столбы (опоры) в углах погреба, углубляем их в грунт.
Досками, можно и брусом обшиваем каркас, заделываем щели.
Затем верхняя часть каркаса соединяется горизонтальными направляющими (можно использовать брус).
Далее стены пропитываются жидким битумом и обшиваются (в два слоя минимум) рубероидом.
На полу делается стяжка и лучше бетонная.
На предпоследнем этапе стены обкладываются кирпичом.
Не забудьте и о вентиляции, обустраивается по ходу строительства (оставляем отверстия под вентиляцию).
Я использовал канализационные трубы диаметром 110 мм.
Трубы в разных углах помещения (одна приточная, другая вытяжная), одна у пола, другая под потолком.
В общем-то всё, устанавливаем дверь и осталось заняться внутренней отделкой, можно утеплить дополнительно изнутри погреб.
Далее засыпаем строение землей, грунт лучше брать с большим содержанием глины, причем засыпка в два слоя.
Первый слой покрывается гидроизоляцией и поверх гидроизоляции засыпаем второй слой грунта.
Можно на поверхности погреба высадить растения, это придаст эстетику погребу.
Изнутри погреб можно побелить (это как вариант), установка стеллажей, полок в погребе, последний этап.