В какую сторону должна поворачиваться ручка однорычажного смесителя чтобы открыть холодную воду?

Конструктивно однорычажные ("однорукие) и двухвентильные смесители разные.

Просто повернуть ручку однорычажного смесителя в сторону, этого мало, то есть вода из гусака (излива) не польётся при повороте ручки.

Ручку нужно повернуть и приподнять вверх, опускаем ручку перекрываем воду.

Однорычажные смесители могут устанавливаться на раковины и такие же (конструктивно) смесители используются для ванн.

При подключении смесителя важно (если речь о смесителе для раковины) не перепутать подводку шлангов гибкой подводки воды.

Так же важно учитывать с какой стороны Вам подвели (тут уже речь о смесителе для ванны) трубы к смесителю, то есть с какой стороны труба ХВС.

Далее, существуют два стандарта, "европейский" и "российский".

Если придерживаться европейского стандарта, то для открывания холодной воды, ручку однорычажного смесителя нужно поворачивать вправо (повернуть и приподнять).

Если речь о российском стандарте, то всё наоборот, поворачиваем ручку влево (и вверх), вот фото

Под ручкой однорычажных смесителей находится заглушка (заглушка может просто защёлкиваться в своём посадочном месте, или же речь о резьбовой заглушке) под заглушкой винт фиксирующий ручку смесителя.

На заглушке есть цветовая маркировка синего и красного цвета.

После того как определитесь с направлением открывания смесителя, обратите внимание на ту самую маркировку, чаще всего сторона окрашенная красным цветом слева

Но заглушку можно переустановить по месту.