Саман, это глина с соломой (как вариант, есть и другие).
Штукатурить такие стены лучше известковой (помимо извести нужен песок, лучше мелкой фракции, или же песок нужно просеивать), или глиняной штукатуркой.
Можно приобрести готовую штукатурку, вот не плюхая
глиняная штукатурка "РосЭкоМат" (это если речь о внутренних работах).
Или же самостоятельно сделать штукатурный раствор нужна глина, песок и в опилки (мелкие).
Ориентировочные пропорции (многое зависит от глины) часть опилок 3 части песка и часть глины.
Вначале замешивается песок с мелкими опилками в конце добавляется глина.
Перед нанесением штукатурки стены нужно грунтовать.
Я грунтовал вот такой
грунтовкой глубокого проникновения "Церезит СТ 17" (Ceresit).
И причём одного слоя грунтовки не достаточно, грунтовку наносил в 3 слоя с просушкой.
Грунтовать лучше кистью, а не валиком.
Перед оштукатуриванием самана можно набить дранку, или же закрепить штукатурную сетку на поверхности.


Второе название гипсокартона, "сухая штукатурка", не вижу смысла в использовании сразу двух материалов для выравнивания поверхности.
Сделайте каркас под ГКЛ и не нужна никакая штукатурка.
Но и в этом случае саманные стены нужно предварительно укрепить, то есть загрунтовать грунтовками глубокого проникновения.
В случае саманных стен ГКЛ не лучший вариант, но рабочий, но клевой метод монтажа ГКЛ не используется, поверхность слишком не прочная, рыхлая.
Моё мнение, вариантов всего 2, или штукатурка (выравнивающая) или ГКЛ по каркасу.
Есть и 3 вариант помимо монтажного гипсового клея (например "Перлфикс") дополнительно крепить ГКЛ дюбелями.
В этом случае стены нужно загрунтовать 2-3 раза с просушкой, штукатурка не нужна, ГКЛ и есть штукатурка (сухая).