Вы пишите что на потолке у Вас обои, штукатурка на обои не наносится и причем любая как декоративная, так и выравнивающая.
То есть обои однозначно снимаются.
Далее, плиты перекрытия, помимо стыков плиты могут быть уложены с большим перепадом между собой.
У меня в одной из комнат перепад достигал 3-4 см.
Если не планируете подвесные, или натяжные потолки, то выравнивается этот перепад штукатуркой.
Я в жилых комнатах, штукатурил гипсовой штукатуркой "Ротбанд" по маякам.
Далее грунтовка с просушкой, слой финишной шпаклёвки, грунтовка под покраску и покраска потолков.
Но в любом случае стыки между плит нужно предварительно заделать, тут вариантов масса, начиная от герметиков с уплотнительным шнуром, цеметно-песчаных смесей и заканчивая монтажной пеной.
Если пена, то после просушки она подрезается с углублением и далее шпаклёвка заподлицо с основной поверхностью и плюс серпянка.
После этих работ потолок грунтуется, устанавливаются маяки и далее штукатурка.
Если речь о декоративной штукатурке, то и в этом случае стыки между плит перекрытия вначале тщательно заделываются.
То есть стыки, между плитами перекрытия, не декорируются только штукатуркой.
Преимущества нанесения декоративной штукатурки на потолок следующие:
Высота потолков не уменьшается (если сравнивать с подвесными, или натяжными потолками).
Такую штукатурку можно наносить почти на любые поверхности, есть выбор по цвету.
Декоративную штукатурку можно мыть, чистить, то есть уход не сложный.
Так как речь о потолках, то нет никакой нагрузки на поверхность (механической) соответственно срок службы декоративной штукатурки на потолке значительный (10 лет и более).
Декоративная штукатурка может скрыть небольшие неровности потолка (но только незначительные) и другие изъяны поверхности.
Смотрится довольно интересно, вот фото для примера
правда нужно учитывать общий дизайн интерьера.
Из минусов можно отметить, дороговизну такой отделки потолка, большая трудоёмкость и придётся приглашать специалистов, так как без определённых навыков качественно нанести декоративную штукатурку на потолок не получится.
А что касается стыков, то они заделываются по определённым технологиям, а не просто декорируются штукатуркой.