Сразу же отмечу, газ не только пожароопасен (он горит) он ещё и взрывается, подключение газовых приборов (оборудования) лучше доверять специалистам с лицензией.
В газовом баллоне давление просто в разы больше, чем давление на которое рассчитана плита для нормальной работы, или печь.
И плюс, редуктор (это помимо понижения давления) обеспечивает стабильную и равномерную подачу газа.
В первую очередь возникнут чисто технические проблемы при подключении баллона к плите (печи).
Редуктор, со стороны гайки подключается к газовому баллону, с противоположной стороны у редуктора выход типа "елочка"
на "елочку" одевается (надвигается, плотно) газовый шланг (обычный не подойдет) и фиксируется хомутом.
Вся последовательность подключения, такая: газовый баллон - редуктор - газовый шланг - плита (печь).
Если нет редуктора придется покупать штуцер "гайка-елочка", штуцер с прокладкой, иначе плиту не сможете подключит от баллона.
Дальше, давление будет слишком высоким, нестабильным и неравномерным, пламя может тухнуть, газ травить, всё это может привести к отравлению газом, к пожару, и даже к взрыву с разрушением строения.
Порча оборудования, это не критическое что может случиться, если нет редуктора.
Из личного опыта добавлю,перевезли старую газовую плиту на дачу, баллона с редуктором было недостаточно, пришлось и жиклеры (форсунки) менять, так как плита рассчитана на работу с магистральным газом, а давление в баллоне больше.
Вывод:
Подключать газовый баллон к плите это просто смертельно опасно, я бы не советовал даже экспериментировать, если редуктор вышел из строя, нужно приобрести установить новый и нет тут других правильных вариантов.
Если провести аналогию, работу редуктора можно сравнить с работой стабилизатора напряжения, он поддерживает напряжение на стабильном уровне.
Редуктор поддерживает не напряжение, а давление снижает (если точней, то выравнивает) и поддерживает его на стабильном рабочем уровне.
Видов (типов) редукторов довольно много, но в целом они выполняют одни и те же функции и главная из которых, это безопасность.
Да и ещё, при подключении баллона к плите нужно проверить все соединения на герметичность, можно мыльным раствором.