Вы не указали, до какой температуры нагревается кафель/изразцы в том месте. Поэтому я буду исходить из наименее благоприятных условий — что нагрев там может достигать 60-70°С.
В таком случае затирка должна быть, во-первых, не токсичной при нагревании, а во-вторых, пластичной для компенсации пусть и незначительного, но возможного расширения плитки при нагревании. Хотя те мизерные доли миллиметра, если вообще будут, не играют роли и не деформируют затирку.
Для вашего случая есть специальная термостойкая затирка
Если нет опыта работы с данным видом затирки, то лучше купить к ней соответствующую смывку. Если же опыт есть и вы работаете с ней достаточно быстро, то успеете замывать швы обычной водой.
Для замывки этой затирки рекомендуется использовать целлюлозную губку и ветошь.
Принцип работы: берёте количество пасты, которое сможете выработать за 20 минут. Прикидываете, сколько процентов от общего объёма оно составляет. Добавляете такой же процент отвердителя из комплектного пакетика, тщательно перемешаваете.
Теперь понадобится два шпателя шириной ≈10см. На одном лежит перемешанная затирка, вторым вы берёте понемножку, вмазываете в швы поперёк и остатки смазываете обратно на первый шпатель. Это нужно, чтобы затирка всегда была на краю рабочего шпателя.
Теперь в течение 20минут затёртую поверхность надо обильно смочить водой с помощью целлюлозной губки и замыть, затем ветошью насухо вытереть. Если не вытирать, то могут остаться смоляные следы.
Намочить и вытереть желательно дважды, используя две ёмкости с водой.
Если смоляные следы всё же остались — брызнуть на них смывку, растереть, подождать 20 минут и смыть обычной водой.