У нас на даче навес для стоянки авто и под навесом брусчатка, брусчатку укладывал вот на такой
выравнивающий клей "Основит", рекомендуемая толщина слоя этого клея, от 2 и до 20 мм.
Если перепад по высоте, не большой и получится (вначале очищаем швы) извлечь брусчатку с сохранением,то можно очистить её от клея и далее, эта же брусчатка устанавливается на место, но при меньшей толщине клеевого слоя, далее подбиваем её киянкой, проверяем ровность укладки уровнем, правилом.
Ещё проще выровнять брусчатку, если она уложена недавно и клей не набрал полную прочность.
Дальше, важно не путать брусчатку с тротуарной плиткой, это разные материалы.
Сама брусчатка так же разная и не вся из них одинаковой формы, например гранитная колотая брусчатка может отличать друг от друга и формой и размерами, но в допусках.
Или же пользователь изготавливал брусчатку самостоятельно, например бетонную, и при этом нарушена технология её изготовления сушки, или использовались разные формы.
Возможно речь идет о неправильно подготовленном основании под укладку брусчатки, часть брусчатки "просело" отсюда и перепады по высоте.
В этом случае брусчатку нужно перекладывать, укреплять основание.
Или основание подобрали неправильно, без учёта допустимой нагрузки, часть брусчатки просело под нагрузкой, другая часть выше по высоте.
Возможно нет уклона, вода, после дождей не уходит с брусчатки и в итоге проседает грунт под брусчаткой и в этом случае работу нужно переделывать.
Или при подготовке основания использовали неподходящие материалы, или глубина "траншеи" (грунт извлекли на недостаточную глубину) под подушку недостаточная.
Если основание бетонное, то возможно использовали не ту марку бетона (не учли нагрузку на основание), или не армировали его (бетон) при заливки основания.
Вывод:
Можно выровнять и в некоторых случаях даже локально, без переделки всей работы.
Но нужно определиться с причиной и устранить её, возможно перепад по высоте произошел из-за проседания соседней брусчатки, а не из-за некачественной укладки.
И ещё, если брусчатка после извлечения пошла трещинами, то лучше её заменить на новую