Что делать, если снизился водяной затвор унитаза и появился запах канализации?

На мой взгляд, лучше идти от простого к сложному.

В квартире, или доме давно никто не жил, вода испарилась из унитаза, отсюда и запах канализации.

Слейте воду из бачка унитаза и посмотрите на результат.

Если речь о многоквартирном доме, то возможно соседи с верхнего этажа (соседи по Вашему стояку) отрезали канализационный стояк (это вертикальная труба диаметром 110 мм) идущий через их туалет и заглушили трубу.

Это делать категорически нельзя, нет вентиляции канализации, не происходит выравнивания давление и тот самый гидрозатвор, срывает.

Поднимитесь к соседям на верхнем (последнем) этаже, если они установили заглушку, то объясните что вместо заглушки нужно использовать воздушный клапан, который и уравнивает (это помимо прочего) внутреннее и атмосферное давление.

Они вообще не имели права отрезать часть трубы идущей на крышу (чердак) стояк канализации относится к обще-домовому имуществу и плюс нельзя вносить изменения в систему канализации многоквартирного дома, самостоятельно.

Возможно причина не в соседях на последнем этаже, а в потере герметичности.

Например у Вас канализационный стояк и тройник в раструб которого вставляется горловина унитаза, чугунные.

В этом случае в раструб тройника устанавливается специальная манжета, вот фото для наглядности.

Нарушена герметичность между манжетой и горловиной унитаза, или между манжетой и стенками раструба тройника.

Советую демонтировать унитаз, и нанести герметик, я обычно использую силиконовый герметик.

Очищаем раструб тройника от пыли и грязи, далее наносим герметик, устанавливаем манжету в раструб, далее повторно наносим герметик, но уже на манжету и устанавливаем унитаз.

Если причина не в манжете и разгерметизации этого узла, то возможно у Вас канализация ПВХ, не вставили уплотнительное кольцо в паз раструба тройника, нет герметичности.

Опять же убираем унитаз, вставляем уплотнительное кольцо в раструб и устанавливаем унитаз в обратной последовательности.

Возможно "наглухо" забит или тройник, или отвод идущий к стояку от унитаза.

Трубы нужно чистить периодически, можно использовать сантехнический трос без демонтажа унитаза.

Причины и тем более неприятного запаха канализации в помещении, могут быть и иными и дело не только в унитазе.

Скорее всего образовалась не герметичность в соединении трубопровода и унитаза, так как вариант трещины хотя и возможен, но маловероятен. Поэтому верхняя часть водяного затвора скорее всего вытекает внутрь (на пол, незаметно за унитазом), и постепенно испаряется, отсюда и запах. Проверить можно легко сей факт, просто заглянув за унитаз, или на ощупь (туалетной бумагой - если намокнет, значит есть течь).

Так же возможен и более неблагоприятный исход, так как внутри стояка фановой системы, из за нарушения конструкции и вентиляции (знаете на крыше виден верх канализационной трубы), может возникнуть разрежение, и тогда часть воды из затвора может этим разряжением как бы высасываться. Я конечно не встречал такого явления, но говорят, что если сверху забить это отверстие мусором или иным препятствием, или вовсе снести эту трубу в результате перепланировки, то подобный эффект может возникнуть. Как бы массы жидкости которые скапливаются внизу, могут в какой то момент действовать как поршень, тянущий за собой атмосферное давление внутри канализационной системы.

Скорее всего забита фановая труба и теперь когда смываете Вы, или соседи, воздух с падающей водой высасывает воду со всех отстойников, в первую очередь неглубоких. Так что мойка на кухне может этого не чувствовать, а унитаз или ванна, очень даже.

Если туалетом не пользоваться значительное время, например уехали на лето в деревню, то по прошествии некоторого времени, вода в водяном затворе унитаза спокойно испарится ввиду физических причин. И по приезде домой вы будите "обрадованы" очень неприятным сюрпризом в виде запаха, как будто в вашей квартире кто-то испустил последний дух. Чтобы такого не произошло, надо налить на поверхность водяного затвора какое либо масло, например машинное или даже подсолнечное, которое создаст на поверхности воды такую масляную пленку для препятствия испарения воды. Потом останется только промыть унитаз, но это легче, чем проветривать квартиру от запаха тухлятины.