Видов красок применяемых в строительстве довольно много.
К примеру срок годности масляной краски три, пять лет, но опять же надо соблюдать условия хранения краски, включая и температурный режим и плотность закрытой тары.
Акриловые краски 24-е месяца срок годности (это ориентировочная цифра, производители разные и о сроках годности надо говорить предметно).
Водоэмульсионная краска срок годности год.
Насчёт реальных сроков всё чуть сложней, пользовался десятилетней масляной краской и всё в порядке.
Надо чётко отделять гарантийный срок хранения краски (указывает производитель на таре)
и "реальный" как Вы пишите.
Реальный может быть больше указанного, но производитель с себя снимает всю гарантию на покрытие, не советую использовать любые краски с истёкшим сроком годности, особенно на ответственных участках.
Конечно краски можно "реанимировать" в зависимости от состава, или водой, или растворителями, или свежей краской этого же типа, но не всегда, если краска хранилась к примеру в открытой таре (или не плотно закрытой) то скорей всего она на выброс без шансов на реанимацию.