Я предполагаю, что под террасами, Вы имеете в виду ровные земляные площадки. Я бы поступила следующим образом. Предположим, террас должно быть три. Тогда визуально делю склон на три части. Отдельно на каждом участке определяю высоту площадки. Начинаю с нижней. Вбиваю деревянный колышек на нужную мне высоту. Эту треть склона разбиваю на сетку и вбиваю в углы еще колышки. Уровнем устанавливаю высоту в соответствии с первым колышком. Сразу вижу, где нужно срезать землю, а где подсыпать. Первая терраса готова. И так далее, поднимаясь выше, со второй и третей частями склона.