Конечно надо учитывать и тип грунта и глубину залегания грунтовых вод, на конкретном участке (местности), но обычно выгребные ямы копают, глубиной от полутора, до двух метров.
Можно и глубже, но не советую более трёх метров, тут дело даже не в грунтовых водах, а в откачке выгребной ямы, если проще, то полностью откачать выгребную яму глубже трёх метров, проблематично.
Так же важен и объём выгребной ямы, объём от количества пользователей туалета.
Объём увеличивать можно не только за счёт глубины, но к примеру и ширины.
Получается что объём (общий) и глубина, не разрывные "вещи" считать лучше всё и сразу.
Ещё один из важнейших моментов, это месторасположение выгребной ямы
(от скважины, дама, границы участка и.т.п), есть нормы и правила, по этой теме.
То есть может получиться так что яму придётся делать в одном конкретном месте и глубина ямы может быть ограничена многими факторами (см. выше).