ПВХ (поливинилхлорид) разный по составу.
Температура плавления и температура воспламенения у разного ПВХ, может быть не одинаковой.
Но примерно это 100-о, 120-ь градусов Цельсия, ПВХ начинает плавиться, меняется его структура при плавлении возможно выделение едких и опасных веществ.
То есть в таком месте где присутствует открытое пламя, панели ПВХ лучше вообще не устанавливать.
Конечно надо учитывать на каком расстоянии от газовой плиты будут монтироваться панели ПВХ.
Газовая плита подсоединяется к газовому стояку гибким шлангом (сильфоным, как правило), то есть плита может находиться довольно далеко от панелей ПВХ, расстояние ограничивает лишь длина шланга газовой плиты.
Да и жир, грязь, это тоже проблема для ПВХ.


Если не хотите кафель, можно фартук выложить мозаикой (керамическая, стеклянная, без разницы).
Можно скинали
(это декоративная плита из стекла).
Можно просто стены покрасить, или оклеить обоями (моющимися, ибо это кухня).