От 5-и, 7-и, до 10-и мм (если это поливинилхлоридный линолеум, ПВХ, другими словами)..
Но это совершенно ориентировочные цифры.
Линолеум разный по составу, некоторые виды линолеума дают усадку (изменяются в размерах) только по длине, другие по ширине.
Как Вы понимаете зазоры могут быть разными, линолеум укладывают свободно под плинтуса, или на клей, при клеевом методе линолеум практически не меняется в размерах.
Наверное удивлю, но некоторые виды линолеума не уменьшаются в размерах, а наоборот увеличиваются.
Некой общей цифры по зазорам, нет.
Если в целом, то современный линолеум это стабильное, финишное половое покрытие (хотя есть и стеновой линолеум), который практически не меняется в размерах.
Но надо учитывать и помещение где лежит линолеум, могут быть проблемы во влажных помещениях, или в помещениях со значительными температурными перепадами.
Какой зазор оставить и нужен ли он вообще, подскажет и плинтус который Вы планируете купить, оставлять зазор больше чем толщина плинтуса, не правильно, плинтус должен полностью перекрывать оставленный зазор.
"Садился" (да и то при монтаже без клея, под плинтуса) старый Советский линолеум, современный почти не меняется в размерах после правильной укладки (правильная укладка это и время на то что бы линолеум полежал в помещении где будет укладываться и температурный режим при укладке и выбор клея, или мастики и подготовка поверхности и.т.д).
Так же важно выбрать "правильный" линолеум с учётом нагрузки на него.