Конечно же все мы разного роста, то что нормально одному высоко будет другому и наоборот. Ну а вообще отталкиваться можно от раковины с ножкой, её высота восемьдесят сантиметров ( максимум восемьдесят пять), соответственно и оптимальная высота умывальника будет восемьдесят. Такая высота подойдёт людям среднего, чуть выше и чуть ниже , роста, то есть большинству. Я как-то устанавливал умывальники по индивидуальному заказу, высота шестьдесят сантиметров для человека среднего роста маленькая, не удобно умываться, приходиться "переламываться" по-полам. Бывают случаи когда умывальник устанавливают в маленьких помещениях, тут и бачок унитаза рядом и ванна и стиралка, иногда приходилось, вынуждено, поднимать умывальник выше бачка, в общем видел я всякую высоту умывальников, рекомендую остановиться на 80-85-и сантиметрах, это самая удобная и оптимальная высота.