Тут каждый решает за себя, это как перейти дорогу на красный свет.
Производитель не просто так пишет о сроке годности, производились лабораторные испытания, высчитывался срок за который шпаклёвка не потеряет свои свойства.
Истёкший срок годности, означает лишь одно, шпаклёвка на выброс, но если сильно надо (см. выше о светофоре) то используйте.
Вы пишите о финишной акриловой шпаклёвке "Шпакрил",
я бы не советовал рисковать.
Финишную шпаклёвку надо шлифовать, она наносится тонким слоем, могут быть проблемы на любой стадии.
Если финишная шпаклёвка пойдёт трещинами, то это большая проблема, финишными шпаклёвками работают, или под покраску, или под обои, отлетит и то и это.
То что пишут о переморозки шпаклёвки, это не правильное хранение, оно (хранение) не связано со сроком годности, истёкший срок годности может повлиять на другое, к примеру на эластичность, на адгезию, на время просушки, на прочность слоя и так далее.