Массив дерева, это цельная древесина по всей толщине, без всяких пустот и "обманок".
Шпон это тонкий срез древесины (тонкая пластина, другими словами).
Значит шпонориванный массив древесины, это цельная древесина с наклеенным на неё шпоном.
Казалось бы абсурд, но не совсем, массив может быть из менее ценной породы древесины, а вот шпон из ценной породы в итоге получаем имитацию дорогостоящего изделия.
Так как шпон это "лицо" изделия, то в итоге получаем очень достойный внешний вид.
К примеру некое изделие из очень дорогой древесины чёрного дерева
стоит просто баснословной суммы, а если использовать к примеру массив сосны и только шпон чёрного дерева, то изделие будет стоить на порядок дешевле при этом сохраняя внешний вид дорогой древесины.
В общем своего рода "обманка" менее дорогая древесина берётся за основу, а внешняя отделка дорогой шпон.
Иных вариантов (кроме удешевления конечной стоимости изделия) зачем шпонировать массив, я не вижу.