Мне кажется что слово "практично" можно "растягивать" до бесконечности.
Понятие "практичность" можно рассматривать с любых сторон и в итоге получим что абсолютной практичности вообще не существует.
Двухуровневый потолок это красиво.
Люди идут на это в первую очередь из-за красоты и стильности.
Если на кухне есть вытяжка и нормально работает вентиляция, то нет ни чего страшного в двухуровневых потолках, тем более они очень разные и по материалу изготовления и по конфигурации.
Другое дело что в маленькой кухоньке они смотреться будет не очень, но опять же о вкусах бессмысленно спорить.
Если отталкивать только от практичности, то кухня должна выглядеть так: стены, пол и потолок в кафеле.
Вот это реально практично, жир, копоть, пыль, убирается одним движением, для этого достаточно иметь под рукой сухую тряпку.
А если кафель чёрный и швы чёрные, то практичность достигает абсолюта.
Я сторонник красоты, если Вам нравятся двухуровневые потолки на кухне, то почему бы и нет, тем более Вы тут не пионер, это делалось, делается и будет делаться.
Да и вообще говорить о практичности не зная всего (всех нюансов) не возможно.
Под "всего" я подразумеваю местоположение квартиры, Вы пишите о пыли с улицы, одно дело когда окно выходит на МКАД и другое дело квартира в зелёной зоне с видом на озеро.
Как часто готовят на кухне, кастрюлька борща в неделю, или хозяйка там "живёт" и так далее.
Вот из всего этого и складывается практичность.