Я бы не советовал, определённую влажность, к примеру на кухнях в туалете панели МДФ использовать можно, а вот в ванных комнатах уже нет.
Вы пишите о повышенной влажности, значит точно нет, за исключением специальных влагостойких панелей МДФ которые можно использовать даже в ванных комнатах (ламинированная МДФ, на внешней поверхности таких панелей, плёнка ПВХ).
Но и у таких панелей есть предел связанный с повышенной влажностью.
Монтаж по типу шип-паз, это исключает попадание влаги под внутреннюю чать панели.
Если речь об обычной МДФ, то такие панели в таких условиях очень быстро придут в негодность, их поведёт, начнёт выкручивать.
Если в целом, то в доме с повышенной влажностью вообще не безопасно жить (для здоровья), эту проблему надо решать (вентиляция, отопление).
МДФ это материал на основе древесины (древесные опилки очень мелкой фракции, плюс связующее), а древесина и повышенная влажность не совсем совместимы, хотя есть специальные пропитки которые могут решить эту проблему.