Не знаю зачем делать выбор из двух не правильных вариантов, но если всё же выбор нужен, то лучше ламинированные панели МДФ.
Они всё же устойчивей к влаги чем ДСП и даже ЛДСП.
Плюс ко всему, МДФ это более экологически чистый материал в сравнении с ДСП, в случае с ДСП связующим используются фенолформальдегидные смолы.
МДФ разрешена (мебель из этого материала) к применению даже в детских учреждениях, с ДСП могут возникнуть проблемы.
МДФ более прочный, более долговечный материал.
А вообще конечно для таких влажных помещений лучше подойдёт кафель, мозаика, даже окраска влагоустойчивыми красками, лучше чем панели.
Панели "съедят" часть площади помещения из-за крепления на каркас, плюс ко всему и ДСП и МДФ в основе имеют древесину (опилки, стружку), а там где влажность постоянна очень высокая не место древесине.
Так же учитывайте и работу вентиляции в Вашей ванной комнате, она должна быть безупречной, плюс отопление.