Я так понял речь о полипропиленовых трубах, они паяются.
Отличие в наличии, или отсутствие армирующего слоя.
Армируется труба или алюминием, или стекловолокном, это многослойная труба.
Полипропиленовая труба армированная алюминием, чаще используется для отопления, стекловолокно под горячую воду (хотя и на отоплении она так же используется, температура эксплуатации, до + 95-и градусов), водоснабжения.
Холодные трубы не армируются.
Это просто полипропилен.
Толщина стенок и диаметр труб может быть разным.
Отдельно труб под питьевую воду, нет, любая из этих труб используется и в водопроводе, то есть воду из этих труб можно использовать как питьевую.
Техническая вода, это или теплоноситель в системе отопления, или горячая вода в водопроводе.
Техническую хуже очищают в отличии от холодной, она же питьевая.
Вся информация касающийся труб есть в маркировке изделия,
там и толщина стенок и рекомендуемое давление, диаметр трубы и.т.д.