В первую очередь конечно же у продавца необходимо попросить сертификат на кирпич.
У кирпича есть свой ГОСТ, это ГОСТ 530-2012.
В данном ГОСТе чётко прописаны допустимые отклонения по размерам и сами размеры того, или иного кирпича (есть полуторные, есть одинарные).
К примеру по длине допуск до 4-х мм, по ширине 3-и мм, толщина 3- мм и так далее.
По внешнему виду кирпич должен быть правильной геометрической формы (параллелепипед, прямоугольный).
Цвет равномерный.
Глубокие трещины (на всю толщину к примеру) и сколы должны отсутствовать.
Углы целые не отбитые.
Попробуйте ударить по кирпичу (без фанатизма) молотком, качественный кирпич (обожжённый по технологии, без нарушений) издаёт чистый звук, не качественный, глухой.
Кирпич не должен быть хрупким, не знаю разрешит ли Вам продавец, но попробуйте кинуть кирпич с высоты роста на кучу других кирпичей, он не должен расколоться.
Вот это основное, ещё лучше покупать кирпич с мастерами и плюс проверка сертификата, обычно этих действий достаточно что бы купить качественный кирпич.
Конечно и производитель должен быт не "левым", крупные кирпичные заводы выпускают кирпич в строгом соответствии ГОСТу (см. выше).