Как посчитать сколько купить пластиковых панелей на потолок, как чтоб меньше осталось обрезков?

В первую очередь надо считать площадь потолка, это длина умноженная на ширину.

Пластиковые панели не монтируются в стык по длине, то есть если длина потолка комнаты 5-ь метров, то отходы (при длине панели в 5.90, 6-ь метров, это наиболее распространённые варианты) будет в любом случае и от этого никуда не деться.

Переходить на монтаж панелей вдоль не советую, хотя делают и так.

Если размеры Вашего потолка "в натяг", к примеру длина чуть больше 6-и метров, то это не беда, панели на потолке отбиваются плинтусом (совсем не обязательно использовать "родные" доборы), зазоры в 1-н, а то и два см и даже более,

Если в целом и отталкиваясь от опыта, отходы неизбежны и в магазинах и на строительных рынках, все отходы это проблема покупателя, а не продавца.

И ещё один совет, шестиметровую вагонку перевозить не удобно, сразу же попросите нарезать по размеру (я о длине), а ширину подбирайте учитывая ширину потолков, с тами расчётом что бы легла или с не большим зазором (см. выше о плинтусах), или в притык, без отходов.