Как положить кафель на деревянные плиты OSB?

В Вашем случае есть несколько вариантов.

Первый, это обшить стены гипсокартоном, ОСБ, своего рода обрешётка, хоть и дорогая и на гипсокартон класть плитку, вариант довольно дорогостоящий, но надёжный.

Второй, это вообще не переживать за эту ситуацию.

OSB один из не многих "деревянных" материалов на которые можно без проблем класть кафель.

Я даже не покупаю какой-то специальный клей с улучшенными характеристиками, клею на обычный Ceresit, в Вашем случае подойдёт СМ 11.

Но конечно же поверхность надо подготовить.

В начале внимательно осмотрите плиты, они должны быть сухими, на них не должно быть грибка, плесени и так далее.

Далее, осматриваем и проверяем надёжность крепления ОСБ к профилям, это один из важнейших моментов.

Теперь наносим грунтовку "Бетоноконтакт".

Ждём пока она высохнет.

Затем разводим плиточный клей, наносим его тонким слоем на плиты, в этот же слой вдавливаем малярную сетку.

Подравниваем слой клея.

Опять же ждём полного высыхания, теперь можно класть плитку.

Есть и другие методы укладки, но надо видеть ситуацию, иногда просто шлифовал ОСБ, затем "Бетоноконтакт" и сразу, после просушки, клал плитку.

Можно пробовать просто тонкий слой клея и дальше плитку.

Но у Вас объёмы, Вы пишите о столовой, я бы всё же советовал остановиться на первом варианте с гипсокартоном, только для столовой нужен влагостойкий гипсокартон.

А сама кладка кафеля, после подготовки, ни чем не отличается от обычной, уровень, крестики, в конце затёртые швы.