Требования следующие:
И плитка и плиточный клей должны, перед монтажом и нанесением находиться в отапливаемом помещении не менее 12-и часов.
Плитка мороза не боится, но клей надо покупать в варианте "зима", вот например такой "Перфекта",
работает при температуре до - 10-и градусов.
Но надо отметить что брендовые производители, например Церезит чётко пишет минимум это "+ 5-ь температура основания", если температура ниже, то обустраиваются тепляки, менее ответственные производители выпускают клей "зима".
То есть, не кладут плитку в морозы (без обустройства тепляков), это однозначно.
Поверхность чистая, сухая, загрунтованная с просушкой.
Разогретая (можно горелкой) до + 5-и градусов.
Вода затворения, комнатной температуры.
Вот это основное.


Тут в общем-то одна ошибка за другой.
Плиточный клей набирает полную прочность за неделю, швы затираются на второй, третий день, фуга тоже должна набрать прочность.
То есть минимум 10-ь дней нельзя было разбирать тепляк, плюс кладку, штукатурку тоже надо было просушить.
Ну и всё остальное написанное выше, смотрите уже что не сделали, что пропустили из перечисленного.
Вода в клее у Вас не высохла, а замёрзла, Весной всё отлетит к сожалению.