Штукатурка может быть гипсовой, цементно-песчаной, известковой, цементно-изветковой и.т.д.
Прочность штукатурки разная, это нужно учитывать при выборе инструмента.
Так же учитывайте что для нарезания штроб, есть узкоспециализированный инструмент, штроборез.
Если это разовая работа, то покупать его смысла нет.
Вместо штробореза можно использовать УШМ (болгарка).
Можно сердцевину" штробы выбрать перфоратором, но тут будьте внимательны, тем же перфоратором в режиме "удар без сверления" можно послабить штукатурку.
Штробу можно "нарезать" и в ручном режиме используя зубило и молоток, вот фото для примера.
Если это "мягкие" (менее прочные) штукатурные растворы (гипс, известь) можно даже стамеску использовать для нарезания штроб.
Штробы могут нарезаться под укладку электропроводки, или же труб.
Если речь об электропроводки ознакомьтесь с правилами ПУЭ.
Глубина штробы не более 20-30 мм, ширина до 30 мм.
Штробы делаются только по прямой (вертик4аль, горизонталь) расстояние от распределительное коробки до розетки, или выключателя (речь о внутренних розетках и выключателях) не более 3 метров и.т.д.
Вначале делаем разметку, если это трубы в штробах, то учитывайте диаметр трубы и толщину изоляции (трубной).
Далее прочерчиваем ровные линия одна параллельно другой (это ширина штробы).
Если работаем ручным инструментом, то вдоль отмеченных линий устанавливаем зубило и наносим по нему удары молотком.
Тоже самое со второй линией.
На финише выбираем "сердцевину" штробы, зубило держим под углом к поверхности.
Если используете болгарку, то вдоль отмеченных линий прорезаем углубление, но учитывайте глубину штробы.
в конце выбираем "сердцевину" можно зубилом, можно работать перфоратором, к нему нужно зубило-лопатка, учитывайте ширину штробы.
И ещё из личного опыта, у себя я вначале развел провода (электропроводка) а потом штукатурил, то есть вполне можно обойтись и без нарезания штроб.
Если розетки и выключатели устанавливаются наружные, то и подводка (провода) может быть наружной, провод на финише укладывается в кабель-каналы.
Штробы лучше заделывать тем же раствором которым штукатурили стены, например штукатурка цементная и штроба заделывается цементно-печсаный раствором, а временно и локально провод можно зафиксировать гипсом (или алебастром) в нескольких точках.