Причины следующие:
Основание на которое наносилась штукатурка активно впитывает влагу, основание не грунтовали (в некоторых случаях грунтовочный слой наносится 2-3 раза).
Или же не убирали пыль перед нанесением штукатурки.
Штукатурка дала усадку и пошла трещинами (лопнула).
Причина накидывали штукатурку слишком большим слоем и при этом не использовали армирующую (штукатурную) сетку.
Если речь о вот такой
гипсовой штукатуре "Ротбанд", то максимально допустимая толщина слоя 50 мм.
Если поверхности очень неровные, то штукатурку лучше наносить послойно.
Если штукатурка изготавливалась самостоятельно (например цементно-песчаная), то возможно использовали просроченный цемент, или же не соблюдали пропорции.
В штукатурном растворе, или много цемента, или мало воды.
Некачественный замес тоже может быть причиной, я обычно использую миксер (строительный) для замеса.
Штукатурка сохнет довольно длительное время (если это не гипсовая штукатура), возможно использовали некие тепло-вентиляторы для ускорения процесса, отсюда и проблема.
Или же наносили штукатурку при низких температурах.
Некоторые виды штукатурок (глиняные, гипсовые) нельзя наносить в помещениях с высокой влажностью, возможно проблема в этом.


Тут важно учитывать причину, трещин на штукатурке, если причина в слишком большом слое, или в отсутствии грунтовочного слоя, не соблюдали пропорции, использовали просроченный цемент, то конечно же штукатурку нужно сбивать и переделывать всю работу.
Если штукатурка "не бухтит" трещины не большие, то пробуйте усилить её грунтовкой, нужны грунтовки глубокого проникновения.
А трещины заделываются ремонтными составами (цементными, как вариант).