Тут надо учитывать всё и сразу, то есть какие профиля будут использоваться, какие стёкла.
Где расположен тот самый "зимний сад" (это может быть пристройка к дому, отдельно стоящее здание, внутри помещения).
Надо учитывать и регион проживания, сколько солнечных дней, к примеру тот же поликарбонат в некоторых моментах лучше стекла (к примеру он более гибкий), но хуже пропускает солнечный свет и если в регионе пасмурных дней больше солнечных, то не стоит его использовать вообще.
Количество камер в стеклопакетах напрямую зависит от профиля, к примеру двойные стеклопакеты под алюминиевые профиля, это запредельная нагрузка, лучше брать профиль ПВХ, или деревянный.
Если выбираете алюминиевое остекление, то лучше брать однокамерные стеклопакеты, со специальным напыление (энергосберегающим).
Деревянные профиля это экологичность, но уход за таким остеклением сложный.
Что касается самих стёкол, то варианты такие:
Триплекс.
Закалённое стекло.
Антивандальные стёкла и.т.п.
Чаще всего снаружи зимнего сада устанавливают, или стекло триплекс, или закалённое, внутреннее антивандальное.
На кровлю зимнего сада, чаще триплекс, он не разлетится на мелкие куски случись что.


Полностью согласен, только правильные действия начинаются с проекта в привязке к конкретному строению, всё остальное решается по ходу, иногда просто нет вариантов кроме единственно верного, для Вашего конкретного зимнего сада.
Так же надо учитывать и бюджет сада, если он не ограничен, выбирайте остекление зимнего сада с использованием деревянного профиля и двойных стеклопакетов.